Сентябрь 14, 2018
Сегодня мы познакомимся с кокосовой мукой. Пользу и вред ее рассмотрим «под микроскопом» и выясним, чем этот продукт привлек целую армию поклонников.
В Азии эта мука довольно распространена. Ее производят из мякоти экзотических для нас фруктов – кокосов. Нашел применение этот продукт не только в кулинарной сфере, но и в косметологии, а также народной медицине.
Кокосы обладают высокой энергетической ценностью, а в муке из них находится еще больше килокалорий. Это обусловлено тем, что элементы ее прошли этап сушки, следовательно, они концентрированные.
На заметку! Энергетическая ценность муки кокосовой – 460 Ккал.
Есть в такой муке и белки (около двадцати процентов), и жиры (примерно двенадцать процентов), а также углеводы (где-то десять процентов). Особенным считается белок, находящийся в муке из кокосового ореха. В нем находится большое количество аминокислот эссенциального типа, а они организмом человека почти не производятся. А еще в кокосовом белке мы не найдем глютена. Именно поэтому мука из экзотического плода разрешена людям, у которых непереносимость этого элемента.
Жиры в кокосах – это кислоты полиненасыщенного и насыщенного типа. Они бесценны для нас. Например, с помощью лауриновой кислоты можно поддерживать тонус и здоровье своих кожных покровов.
Мука из кокосов сладкая, так как в ней есть простые углеводы. А еще в продукте немало клетчатки. Найти в составе «экзотической» муки можно и разнообразные минеральные, а также витаминные комплексы.
Полезные качества продукта
Употребление муки из кокосов многие называют «метаболической терапией». Она обладает абсорбирующими качествами, то есть «забирает» токсины, находящиеся в кишечнике, а также «плохой» холестерин и сахара простого типа. Таким образом, «экзотическая» мука оказывает гипогликемический, дезинтоксикационный, а также гипохолестеринемический эффект. И на этом ценные свойства муки из кокоса не заканчиваются.
Полезное воздействие муки на организм:
- понижает давление;
- производит кардиопротекторный и антиаритмический эффект;
- способствует эластичности сосудистых стенок;
- приводит в норму микроциркуляцию в тканях периферического типа.
Все знают, что меню диабетиков очень уж ограничено. Хорошая новость для всех страдающих данным недугом – несмотря на высокую энергетическую ценность муки из кокоса, у нее средний показатель гликемического индекса – всего сорок пять. То есть ею можно заменить часть обычной муки при приготовлении выпечки.
На заметку! Такая мука – союзник худеющих. Если добавить ее в выпечку, сахарный песок вводить не надо, следовательно, калорий будет меньше.
Кислота лауриновая в человеческом организме преобразуется в так называемый монолаурин. А он отличается противовирусными, а также антимикробными качествами, а еще помогает восстановительным процессам в кожных покровах. Более того, такая кислота – сильнейший антиоксидант, она защитит наше личико от влияния внешних вредных факторов и предупредит перерождение доброкачественных клеток в раковые.
Богата «экзотическая» мука йодом, а он нужен нашей щитовидке. Кальций, тоже содержащийся в этом продукте, необходим и костям, и зубам. Клетчатка наладит процесс пищеварения, предотвратит такое неприятное явление, как запоры, а это важно во время диеты.
Внимание! Мука из кокоса – источник белков растительного характера, поэтому ее нельзя включать в свое меню всем, у кого целиакия, а также вегетарианцам.
Обсудим возможный вред
Вообще, «экзотическая» мука относится к гипоаллергенным продуктам. Она редко вызывает аллергию. Однако для нас это – экзотический фрукт, поэтому муку на его основе не каждый организм воспримет нормально. Если у вас проблемы в деятельности ЖКТ, получите сначала консультацию у врача. Особенно надо быть осторожными с этой мукой тем, кто имеет склонность к диарее, а также у кого диагностирован синдром кишечника раздраженного.
Маленьким деткам данная мука противопоказана. Организм крохи не справляется с большим количеством клетчатки, что влечет за собой расстройство в работе ЖКТ, проявляющееся тошнотой, рвотой, сильнейшей диареей.
А что скажут представители народной медицины?
Муку из кокосов в качестве лекарства воспринимать нельзя. Но блюда с ней признаны полезными при патологиях ЖКТ, особенно при дискинезии. Элементы, находящиеся в такой муке, способствуют повышению тонуса стенок протоков желчевыводящих, что дает желчегонный эффект. А кислоты жирного типа разжижают желчь, поэтому помогут при желчнокаменной патологии.
Если у человека диагностированы такие недуги, как гипертония, аритмия, атеросклероз, а также нарушения кровообращения в мозге, им нужно заменить выпечку из обычной муки, на изделия из кокосового продукта.
Компоненты, представленные в муке из кокосов, несут пользу мужчинам – они повышают качество спермы, а также ее количество. А женщинам данный продукт поможет при лечении воспалительных процессов в репродуктивных органах, а также отдалит время наступления климактерической паузы.
Применяется мука из кокосов в питании для спортсменов. Она поможет нарастить мышцы, увеличит выносливость.
Кокосовая мука
Сегодня в простом магазине можно найти только обычную пшеничную муку. Однако, заглянув в специализированный магазин или большой торговый центр, на прилавках можно увидеть кокосовую муку. Применение данной муки в выпечке позволяет приготовленным блюдам приобрести совершенно новый вкус.
Кокосовая мука (происхождение, состав)
Данное изделие представляет собой остаточный продукт после приготовления кокосового молока. В процессе обработки кокосового ореха все его составляющие находят свое употребление и пользу. Для получения кокосовой муки высушивают мякоть кокоса. Затем обязательным условием является ее обезжиривание и доведение до консистенции пудры. В итоге полученный продукт по внешнему виду имеет сходство с пшеничной мукой.
Кокосовая мука обогащена такими витаминами: B, C, Д, Е, А, также сюда входят калийные соли, магний, йод, никель, кобальт, марганец, омега-6 кислоты. Однако несмотря на все преимущества и полезность данного продукта, она имеет высокую стоимость.
Польза и вред кокосовой муки
Полезные свойства кокосовой муки известны не многим. В связи с тем, что кокосы не являются продуктом из зерна, поэтому мука из кокоса не имеет недостатков. Ее главное отличие от муки пшеничной в том, что здесь отсутствуют белки, которые несовместимы при непереносимости глютена. Благодаря этому возможно применение кокосовой муки для приготовления безглютеновых продуктов.
Данная мука содержит большое количество железа и белка, однако содержание углеводов здесь очень низкое в сравнении с другими видами муки. Также такой продукт имеет содержание в 10 раз больше, чем в муке из пшеницы. Данные высочайшие качества муки делают ее очень полезной и востребованной для тех, кто пытается сбросить лишние килограммы, соблюдет диету, для здорового образа жизни (ЗОЖ). Широкое применение мука из мякоти кокоса нашла при диабете.
Кокосовая мука отличается содержанием незаменимой лауриновой жирной кислоты. Благодаря ее наличию, такие продукты имеют противогрибковые, антибактериальные и противовирусные свойства. Мука без глютена имеет обширную область применения из-за того, что не имеет яркого экзотического вкуса, который характерен для кокосового молока.
Однако, несмотря на всю пользу коксовой муки, все же есть и ее вред. Так как здесь присутствует большое количество клетчатки, поэтому использование ее в рационе не рекомендуется тем людям, у которых ощущаются проблемы с пищеварением.
Способ применения кокосовой муки
Мука из кокоса является уникальным продуктом, поэтому быстро заменить ее использование вместо пшеничной не получится. Для приготовления изделий из кокосовой муки рекомендуется самостоятельно не экспериментировать с ингредиентами, а лучше всего воспользоваться специальными рецептами.
В связи с тем, что в муке отсутствует содержание глютена, для приготовления нужно использовать в 2 раза больше яиц чем, к примеру, для пшеничной муки. Также кокосовую муку нужно очень хорошо перемешивать, потому что имеется большая вероятность появления комочков. Многие повара и кондитеры советуют дать тесту настояться в течение пары минут после его замеса. Такая тропическая мука нашла свое идеальное применение для изготовления тортов, различных кексов, простых оладий.
Как выбирать и хранить
При выборе кокосовой муки особое внимание следует обратить на ее состав и срок годности, чтобы не приобрести плохой продукт. Встретить такую муку можно лишь в крупных торговых центрах, либо же в специальных торговых объектах, где можно приобрести изделия для вегетарианцев. Для того чтобы как можно дольше сохранить все полезные свойства тропической муки, хранить ее нужно в комнатной температуре в хорошо закрытой посуде, не допуская попадания воды. Чтобы продлить срок годности, муку можно положить в холодильник.
Применение в кулинарии
Способы применения кокосовой муки в кулинарии:
- в выпечку с кокосовой мукой рекомендуется добавлять сладость жидкого вида;
- кокосовая мука идеальна в приготовлении тортов, блинчиков, кексов, так как практически все рецепты отличаются наличием большого числа яиц;
- в качестве загустителя для соусов.
Стоит отметить, что времени выпекания изделий из муки без глютена нужно меньше обычного.
- печенье - ¾ стакана кокосовой муки, 0,5 стакана кокосового масла, 5 яиц, стакан молока, сахар по вкусу. Для начала растопить масло, вбить туда яйца с теплым молоком. Тщательно размешать. Положить мед, сахар. Тесто переложить на противень и выпекать на протяжении 20 минут;
- банановая запеканка - 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4 столовые ложки муки из кокоса, 4 банана, 4 яйца, корица по вкусу. Размять бананы, затем взбить их с яйцами, добавить все остальные ингредиенты. Вылить на противень и выпекать в течение 20 минут.
Все приготовленные блюда из кокосовой муки являются диабетическими продуктами и несут в себе полезные свойства.
Энергетическая ценность экзотического продукта составляет 420 ккал на 100 грамм. Содержание белков, жиров и углеводов соответственно равно 20, 14 и 60 граммам. Продукт является источником витамина D, который особенно необходим организму в пасмурный осенне-зимний период. Содержание калия и магния объясняет пользу употребления кокосовой муки для сердечно-сосудистой системы. Наконец, одним из наиболее важных элементов в составе продукта является лауриновая жирная кислота. Это вещество оказывает противовоспалительное и противогрибковое действие на человеческий организм, помогая противостоять вирусным и простудным заболеваниям.
Отличия от обычной муки
Кокосовая мука выгодно отличается от всем известной пшеничной. Во-первых, она является безглютеновой, а значит отлично подходит для рациона людей, страдающих непереносимостью этого вещества – целиакией. Во-вторых, является богатым источником клетчатки, которая способствует очищению организма, стимулирует правильное пищеварение, а также позволяет бороться с лишними килограммами.
Свойства продукта
Обо всех особенностях и ценных качествах кокосового продукта следует рассказать по порядку.
- Такая мука является одновременным рекордсменом по содержанию клетчатки и белка в сравнении с аналогичными мучными продуктами. Обилие клетчатки позволяет поддерживать пищеварение в норме, а также объясняет пользу продукта для людей, страдающих сахарным диабетом – пищевые волокна и сложные углеводы не провоцируют резкого скачка уровня сахара в крови и обеспечивают продукту низкий гликемический индекс.
- Полезные насыщенные жиры в составе мякоти плода являются природным источником энергии для нашего организма, а также заботятся о здоровье волос, ногтей и кожных покровов. Женщинам особенно необходимо получать достаточное количество полезных растительных жиров вместе с пищей.
- Стоимость продукта довольно высока, однако расход куда меньше, нежели у обычного пшеничного варианта для выпечки. Поэтому использование можно считать экономичным.
Применение
В отличие от других сортов безглютеновой муки, таких как рисовая, кукурузная и мука на основе картофельного крахмала, кокосовый вариант принесет организму больше пользы и подарит блюдам приятный необычный вкус, а выпечку сделает воздушной. Однако полностью заменять любую другую муку кокосовой не стоит, наиболее оптимальным соотношением станет треть тропической муки к двум третям привычной. Более того следует помнить, что из-за отсутствия клейковины тесту понадобится дополнительная «сцепка» в качестве которой могут выступать обычные куриные яйца. Добавьте к рецепту еще 1-2 яйца, такое сочетание позволит приготовить те же привычные продукты: хлеб, кексы, печенье, бисквиты.
Как производят и можно ли сделать дома
Кокосовую муку производят путем перемалывания, высушивания и максимального измельчения мякоти плода по аналогии с производством кокосового масла . Жмых из мякоти всегда остается при промышленном производстве тропического масла или молока, иными словами кокосовое производство можно назвать практически безотходным. Для того, чтобы немного сэкономить и развлечься кулинарным процессом, можно приготовить кокосовую муку самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются следующие продукты и инвентарь:
- 500 грамм
- 1,5 литра чистой питьевой воды
- Глубокая кастрюля
- Погружной блендер
- Марля
- Кувшин
- Противень
- Духовка
Рецепт приготовления прост и его даже можно назвать двойным: на одной из промежуточных стадий рецепта можно получить кокосовое молоко домашнего приготовления Необходимо последовательно выполнить следующие этапы:
- Поместить в кастрюлю, залить водой и дать настояться несколько часов, можно в течение ночи. Замачивание производится для того, чтобы стружка «отдала» свой тропический экзотический аромат воде и приобрела более нейтральный универсальный вкус;
- С помощью погружного блендера измельчить замоченную стружку до однородного состояния;
- С помощью марли, сложенной в несколько раз, отжать смесь, полученную жидкость перелить в кувшин. Это и есть кокосовое молоко;
- Оставшийся влажный жмых распределить тонким равномерным слоем по противню, застеленному пергаментом для выпечки, и убрать в духовку, разогретую до 80-90 градусов до высыхания продукта;
- Рассыпчатый сухой жмых измельчить до консистенции пудры с помощью кофемолки.
Возможный вред
Сам по себе этот кокос не является распространенным , поэтому и продукты из его мякоти, такие как мука, с большой вероятностью не вызовут аллергической реакции. С осторожностью следует подходить к употреблению в том случае, если существует аллергия на какой либо вид орехов. Также употребление может быть противопоказано при серьезных заболеваниях и слабости желудочно-кишечного тракта: обилие пищевых волокон в составе продукта может усугубить клиническую картину.
Как выбрать и хранить
Приобретая продукт на рынке или в магазине, в первую очередь обратите внимание на его цвет, который должен быть равномерно светлым, и на консистенцию, которая должна быть рассыпчатой и не иметь комков. Проще всего выбрать качественный продукт, если приобретать его на развес или в упаковке с прозрачными стенками или окошком. Хранить муку следует в герметичной таре, лучше всего для этого подойдет стеклянная или пластиковая банка с плотной крышкой. Место хранения должно быть сухим, темным и прохладным. Вскрытая упаковка хранится не более полугода. Комки, горьковатый запах и изменение цвета муки свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
В крупных городах уже давно представлен широкий выбор различной муки для выпечки – пшеничная цельнозерновая, ржаная, гречневая, нутовая, рисовая и многие другие. Но до сих пор очень сложно отыскать кокосовую муку, хотя рецептов с ней становится все больше и больше. Чем же так хороша и полезна кокосовая мука и почему она становится все популярнее у тех, кто следит за своей фигурой и хочет питаться рационально.
Кокосовая мука делается из мякоти кокоса, частично обезжиренной. Вкус у муки кокосовый, но не слишком приторный. Она содержит в несколько раз меньше жиров, чем кокосовая стружка, к тому же ее не подслащивают, как это бывает со стружкой из наших магазинов. Так что заменить кокосовую муку кокосовой стружкой нельзя – мы получим совсем иное блюдо по консистенции и калорийности.
Калорийность и состав белков, жиров, углеводов на 100 г кокосовой муки:
250 ккал 22/11/16 г.
Как видите, очень мало углеводов и много белков, по сравнению с обычной пшеничной мукой. А жиры из кокоса считаются отличным источником растительных насыщенных жиров. К тому же, по мнению некоторых ученых, жиры из кокоса дают нам энергию и не способствуют набору веса.
Огромная польза этой муки в том, что в 100 г кокосовой муки содержится 44 г пищевых волокон (в основном нерастворимые). Это в 4 раза больше, чем в хорошей цельнозерновой пшеничной муке. Добавляя несколько ложек этой муки в вашу обычную выпечку, вы увеличиваете количество клетчатки в выпечке, а ведь она способствует насыщению и более длительному чувству сытости. Поэтому выпечка с кокосовой мукой очень подходит тем, кто часто испытывает чувство голода и любит сладкое.
Я добавляю кокосовую муку в кексы, печенье, тарты, блинчики и, конечно, пеку сырники с кокосовой мукой. Печь привычные нам кексы или пироги только из этой муки не стоит, а вот заменить небольшую часть обычной муки кокосовой будет отличным решением. Если вам сложно отыскать в своем городе пшеничную цельнозерновую муку, вы можете заказать кокосовую муку и добавлять ее в белую пшеничную, чтобы увеличить количество пищевых волокон, а значит и пользу выпечки. Расход у кокосовой муки очень небольшой, этой огромной пачки хватает надолго.
Чем еще хороша кокосовая мука, если мы говорим о калориях и похудении?
Эта мука хорошо впитывает жидкость из-за наличия клетчатки, поэтому общее количество сухих ингредиентов (муки) можно уменьшать. А уменьшив количество муки в рецепте, мы уменьшаем количество углеводов и калорий, что на диете или рациональном питании важно.
Кокосовая мука не содержит глютен и является веганским продуктом.
Где купить кокосовую муку?
Мои любимые рецепты с кокосовой мукой
Я очень люблю кокосовую муку и пеку с ней уже не первый год. Все мои рецепты с кокосовой мукой, опубликованные на сайте, вы можете посмотреть .
Кокосовые сырники
Порции:
2
Ккал в порции:
260
Творог 5% 300 г
Кокосовая мука 15-20 г
Яйцо 1 (крупное)
Сахар 10 г
Самые пышные и вкусные сырники получаются по этому рецепту. Я беру творог "Лосево", чаще всего 5%. Творог для таких сырников должен быть не зернистый, а достаточно однородный, чтобы сырники легко лепились и не разваливались. Вместо обычной муки я использую кокосовую муку . Она содержит меньше калорий и в ней намного больше клетчатки , что делает ее очень полезной. А к большому количеству белка, которое есть в этих сырниках, пищевые волокна просто необходимо добавить, чтобы улучшить пищеварение и усвоение питательных элементов.
Смешать все ингредиенты, разделить на 4 части и слепить лепешки. Жарить сырники на сухой сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон до румяной корочки. Сырники лучше всего жарить на медленном огне, прикрыв крышкой. Если плита слишком горячая, то сырники сгорят, а внутри будут сырые. Подавать сырники с фруктами, вареньем , йогуртом.
Приготовьте вкусное быстрое варенье из яблок и вишни , с сырниками - идеально.
Приятного аппетита!
Творожная запеканка с кокосовой мукой и вишней
Порции:
2
Ккал в порции:
263
Творог 300 г (150 г сухой+150 г мягкий)
Йогурт греческий или любой без добавок 50 г
Яйцо 2 шт или 4 белка яйца
Кокосовая мука 20 г
Отруби 10 г (или мука)
Замороженная вишня 150 г
Подсластитель по вкусу
Нежный творожный десерт с сочной вишней. Ярко, вкусно и очень просто. Творожные запеканки хороши тем, что содержат большое количество белка при низком содержании жира и сахара. Это очень важно в рациональном питании, особенно для тех, кто любит десерты. Такой десерт отлично подойдет для завтрака или перекуса. А любителям полакомиться вечером за просмотром любимого фильма он не принесет лишних килограмм, как это было бы в случае обычных тортов.
Разогреть духовку до 180 С.
Смешать творог, йогурт и яйца. Добавить кокосовую муку , отруби и подсластитель. Я использую сахар 20 г или стевию . Хорошо перемешать и добавить вишню. Выложить все в форму для запекания. Это может быть одна большая форма или формочки для кексов. Украсить кокосовой стружкой или кокосовыми хлопьями.
Выпекать при 180 С около 45-50 минут.
Приятного аппетита!
Кокосово-миндальные "пуговицы"
Порции:
3
Ккал в порции:
170
Кокосовое молоко 50 г
Яйцо 1шт (55-60 г)
Кленовый сироп 20 г (мед или сахар по вкусу)
Хлопья 4 злака или овсяные 30 г
Кокосовая мука 20 г
Миндальная мука 25 г
Подсластитель по вкусу
Очень вкусное печенье. Легкий аромат кокоса и миндаля наполняет кухню, и печенье хочется готовить снова и снова.
Печенье без сливочного масла, пшеничной муки высшего сорта и без сахара. А значит, такие печеньки не принесут вам никакого вреда. Естественно, если не съесть их гору. А руки-то так и тянутся съесть еще штучку...
Смешать жидкие ингредиенты, добавить хлопья и оставить на 15 минут. Когда хлопья немного разбухнут, добавить кокосовую и миндальную муку . Кленовый сироп довольно сладкий, но я добавила еще немного стевии . Вы можете взять сахар или мед. Слепить влажными руками небольшие лепешки. Приплюснуть их пуговицей и сделать дырочки. У меня получилось 9 штук.
Выпекать в разогретой до 160С духовке около 30 минут. Чем толще печенье, тем дольше его надо печь. Оно должно быть румяным и чуть мягким.
Приятного аппетита!
Описание
Кокосовые орехи называют «хлебом тропиков». По содержанию полезных веществ, питательности и урожайности кокосовая пальма входит в число важнейших растений и, кроме родных островов Малайского архипелага, выращивается во всех странах тропического пояса.
При переработке кокосового ореха применение находят все составные его части, а кокосовая мякоть служит не только известным деликатесом, но также из неё делают муку. Для её изготовления мякоть высушивается, обязательно обезжиривается и перетирается в порошок. Он очень похож на пшеничный аналог. К числу недостатков этого продукта можно причислить довольно низкую доступность и более высокую цену. Разумеется, кокосовая мука тоже имеет свой срок годности, на что нужно обращать внимание.
Полезные свойства
Так как кокосы – не зерновой продукт, то полученная из них мука лишена недостатков, присутствующих у зерновых белков при непереносимости глютена. Это делает кокосовую муку ценной при безглютеновом рационе.
В муке из кокосов белка и железа намного больше, чем в пшеничной.
Кокосовая мука особенно богата клетчаткой – ее 39 грамм на 100 грамм муки, что более чем в 10 раз больше, чем в белой муке из пшеницы.
Углеводов в муке из кокосовых плодов намного меньше, чем в других видах. К тому же, гликемический индекс такой муки достаточно низкий.
Это делает данный продукт востребованным при диетах, направленных на уменьшение лишнего веса, а также в питании диабетиков.
В кокосовой муке есть ценная жирная кислота – лауриновая. Отмечают, что у нее имеются антибактериальные, противогрибковые и противовирусные свойства.
Кокосовая мука не обладает выраженным экзотическим вкусом, присутствующим у молока и масла из кокосовых плодов, что расширяет область ее применения.
Вред
Из-за высокого содержания клетчатки у людей, испытывающих проблемы с пищеварением, могут возникать неприятные ощущения.
Минус
Это достаточно дорогостоящий продукт, который также можно назвать низко доступным.
Калорийность и состав
В 100 г продукта:
- 466 ккал;
- 14 г жира;
- 20 г белка;
- 60 г углеводов;
- 39 г клетчатки.
Такой вид муки богат витаминами (В, С, Д, Е, А), солями магния и калия, йодом, никелем, кобальтом, марганцем, среднецепочечными триглицеридами, омега-6 кислотами.
Где купить
Готовая мука из кокосов продается в крупных магазинах, а также в специализированных торговых точках, предлагающих продукты для вегетарианцев. Заказать такую муку можно и в интернете.
Как использовать Кокосовую Муку
Хочу предупредить сразу - у Вас не получится просто взять и заменить пшеничную иди любую другую муку кокосовой. Кокосовая Мука - уникальна. Поэтому рекомендую или самим экспериментировать с количеством ингредиентов или искать рецепты, специально разработанные для Кокосовой Муки.
Она очень легко впитывает жидкость и разбухает. Также, так как она не содержит Глютена, ей необходимы яйца для клейкости. То есть, если для обычных оладушек Вам необходимо 1-2 яйца, в рецептах с Кокосовой Мукой Вам понадобятся 3-4.
Кокосовую Муку нужно хорошенько перемешивать в рецептах, у нее есть тенденция образовывать комочки. Также, советую после того, как замесили тесто дать ему постоять несколько минут, настояться.
Эта тропическая мука идеально подходит для оладушек, кексов, тортов.
Приготовление в домашних условиях
Вовсе не обязательно покупать дорогостоящую кокосовую муку в магазине. Вы можете сделать ее самостоятельно – из свежего ореха или из стружки.
Из свежего кокоса
Вам нужно подготовить:
- кокос;
- литр воды;
- инструменты – дрель, отвертку, гвоздь, молоток, деревянную скалку или другие;
- кухонный комбайн или блендер;
- марлю или другую ткань для процеживания;
- миску;
- застеленный пергаментной бумагой противень;
- герметичную банку.
Порядок действий:
- Как открыть кокос, мы писали в другой нашей статье.
- После извлечения мякоти из открытых плодов кокоса и ее очистки от коричневых участков, измельчите ее в блендере или комбайне, вылив в процессе измельчения в чашу инструмента литр доведенной до кипения воды. Если хотите избежать добавления в блендер кипятка, можете замочить мякоть кокоса в воде и включить блендер через два часа.
- Смешивайте в миксере кокос и воду около пяти минут до однородной пюреобразной массы.
- Оставьте смесь ненадолго остывать (если использован кипяток), после чего процедите ее.
- Кокосовое молоко, которое у вас получилось, можно использовать в пищу, а из оставшейся после процеживания мякоти мы и будем делать муку.
- Для обезвоживания мякоти поместите ее в духовку, нагретую до очень низкой температуры.
- Разложите мякоть на покрытом пергаментной бумагой противне равномерным слоем. Сушите ее около 45 минут – мякоть на ощупь должна быть совершенно сухой.
- Немного остывшую высушенную мякоть снова отправляем в комбайн и измельчаем на большой скорости. Переложите в емкость, герметично закройте и храните в прохладном месте до года.
Из кокосовой стружки
Кокосовая стружка используется не подслащенная.
Залейте ее водой в пропорции 1 часть стружки и 4 части воды.
Через четыре часа превратите замоченную стружку в однородную массу в комбайне.
Отжав ее, переложите мякоть кокоса на противень, подсушите при небольшой температуре, а затем измельчите еще раз в кофемолке или комбайне (можно воспользоваться и ступкой).
Применение в кулинарии
Муку, полученную из мякоти кокосовых плодов, употребляют в кулинарии.
Советы
Добавляя кокосовую муку в выпечку или используя ее для других блюд, учитывайте следующее:
Мука из кокосов отличается большой гигроскопичностью - из-за наличия клетчатки она впитывает больше жидкости, чем другая мука. И потому не стоит заменять кокосовой мукой другую муку 1 к 1. Если же заменили, добавьте в рецепт больше жидкости. Приятно, что гигроскопичность обеспечит большой срок свежести выпечки (она будет медленнее засыхать).
Чтобы успешно включить в рецепт выпечки муку из плодов кокоса, берите ее в соотношении 1/4-1/3 стакана вместо одного стакана любой зерновой муки. Рекомендуют заменять кокосовой мукой до 30% муки в рецепте.
В выпечку, ингредиентом которой является кокосовая мука, лучше добавлять подсластитель (сахар или другой) не в сыпучем, а в жидком виде (мед, сироп агавы, кленовый сироп и др.). Только не забудьте учесть добавленный сладкий компонент, как жидкий ингредиент.
В большинстве рецептов, основанных на кокосовой муке, присутствует много яиц. Именно потому кокосовая мука отлично подходит для приготовления кексов, блинов и тортов.
Если в вашем рецепте вся мука представлена кокосовой, используйте на каждый ее стакан 4 яйца.
Если вы используете муку из кокоса не в выпечке, можете пользоваться заменой 1 к 1. К примеру, мукой из кокосов можно заменять панировочные сухари при жарке.
Также кокосовую муку применяют, как загуститель, в супах и соусах.
Если добавить такую муку в крем для торта, он будет более стойким.
Всегда просеивайте муку из кокоса, прежде чем добавлять ее в нужном количестве в блюдо. Так вы и избавитесь от комков, и будете точны в соблюдении рецептуры.
Замешивайте тесто с кокосовой мукой более тщательно.
Времени выпечки для изделий с такой мукой обычно требуется меньше.
Мука из кокосовой мякоти может храниться в емкости, которая плотно закрыта, до полугода. Если планируете ее хранить дольше, лучше поместите продукт в холодильник, а перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры.
Мука кокоса добавляется в густые коктейли и смузи.
Рецепт печенья
- 3/4 стак. кокосовой муки;
- 0,5 стак. кокосового масла
- 1 стак. кокосового или другого молока;
- 5 яиц;
- щепотка соли;
- 1 стол. ложка меда;
- можете добавить еще ванильный сахар или стевию.
Растопите кокосовое масло, добавьте к нему яйца и подогретое молоко и перемешайте. Далее добавьте мед, муку кокоса и соль.
При желании в смесь добавьте кусочки шоколада.
Тесто ложкой наливайте на противень и поместите в нагретую духовку на двадцать минут.
Хранение
Кокосовую муку рекомендуют хранить в плотно закрытых емкостях при комнатной температуре. Так она сохранит свои свойства в течение полугода. Чтобы увеличить срок хранения, ее нужно поместить в холодильник или морозилку. Стоит оградить муку от попадания влаги.