Щавель – обязательный ингредиент для приготовления такого вкусного блюда, как зеленый борщ. Используют его и в качестве начинки, когда готовят пироги. Он обладает приятным кислым вкусом и содержит много полезных для организма веществ.
В свежем виде щавель доступен только летом. Но если использовать консервирование, то эту зелень можно использовать круглый год. Несколько рецептов, как сохранить на зиму щавель, пригодятся тем, кто желает сделать заготовки этого продукта в домашних условиях.
Один из самых простых методов заготовки щавеля на зиму – заморозка в морозилке. К достоинствам стоит отнести простоту приготовления и продолжительный срок хранения без консервантов.
В условиях низкой температуры сберечь щавель свежим получится минимум 1 год. Кроме того, быстрозамороженные продукты лучше сохраняют витамины, вкус, запах и форму, чем при использовании любого другого способа консервирования. Замораживают полуфабрикат в морозильнике для приготовления первых блюд, используют по необходимости.
В свежем виде щавель хранится не дольше месяца: только в холодильнике, в закрытой банке или пакете
Для заготовки замороженного продукта вам потребуются следующие предметы:
- неглубокий пластиковый или эмалированный таз;
- дуршлаг;
- чистое кухонное полотенце;
- острый нож;
- разделочная доска;
- упаковочные пакеты или контейнеры для продуктов.
Вот как правильно заморозить щавель на зиму:
- Возьмите пучки зелени, которые вы только что приобрели на рынке либо собрали на грядке.
- Переберите их и удалите все пожелтевшие и вялые листочки.
- Налейте в таз чистую воду и опустите туда зелень, оставьте на 5 мин.
- Переложите листья в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
- Срежьте лишние черешки, оставив только 1-2 см.
- Положите листочки на полотенце, накройте, дайте просохнуть 10 мин.
- Нарежьте соломкой шириной до 0,5 см.
- Разложите нарезку в пакеты или контейнеры порциями, рассчитанными для приготовления одного .
- Из упаковки выпустите лишний воздух.
- Поставьте пакеты и контейнеры в морозилку.
Заготавливайте столько продукта, сколько вам потребуется для приготовления борщей до нового урожая свежей зелени. По желанию можете добавить в заморозку на стадии приготовления немного и . Это будет еще одним вариантом, как заморозить щавель на зиму, но только усовершенствованным.
Не размораживайте щавель перед приготовлением блюда. Просто достаньте его из холодильника, выньте из упаковки и в исходном виде опускайте в кипящую воду.
Знаете ли вы, что…
При заморозке щавель слегка теряет кислотность, поэтому при порционной закладке его кладут чуть больше, чем свежего. На вкусовые качества окончательного продукта влияет и сорт. Например, «Никольский» имеет низкую кислотность, а «Малахит» – среднекислый.
Вся технология заморозки показана в этом коротком видео:
Второй способ: засолка
Попробуйте засолить зелень на зиму в банках. Процесс приготовления таких заготовок простой и нетрудоемкий. Для консервирования понадобится только свежий щавель и .
В собственном соку
Консервировать зелень для хранения в зимние месяцы можно разными способами. Вот рецепт заготовки в собственном соку. Вам понадобится:
- щавель (1 кг);
- соль (100 г);
- широкий таз;
- банки 0,5 л;
- крышки.
Для приготовления:
- Простерилизуйте банки над паром и поставьте их вверх дном на стол.
- Переберите растения, удалите все желтые и испорченные листья.
- Помойте под проточной водой.
- Нарежьте соломкой.
- Сложите в миску и засыпьте солью.
- Оставьте на 1-2 ч., чтобы щавель пустил сок.
- Разложите массу плотно в просушенные банки.
- Закройте банки прокипяченными жестяными или горячими капроновыми крышками.
Как хранить щавель на протяжении зимы? Поставьте банки в погреб или держите их в холодильнике.
В рассоле
- Возьмите пучки зелени, переберите, как обычно, помойте под струей прохладной воды.
- Обрежьте стебли и удалите желтые листочки.
- Положите листья на доску и нарежьте тонкими полосками.
- Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л кипятка.
- Плотно уложите зелень в простерилизованные банки.
- Залейте кипящим рассолом.
- Закатайте банки жестяными крышками.
- Укутайте консервацию теплым одеялом до полного остывания.
Используйте кладовку или погреб для хранения щавеля на зиму.
Совет дня
Перед приготовлением блюд из щавеля по этому рецепту сливайте рассол или только его часть до того, как положите ингредиент в кастрюлю.
В виде витаминного пюре
Пюре – еще один способ, как заготовить щавель на зиму. Сделать его так же не сложно.
Для приготовления вам понадобятся:
- щавель;
- соль;
- банки с крышками;
- мясорубка либо кухонный комбайн.
Подготовьте зелень точно так же, как и в предыдущих вариантах консервации. Переберите ее и помойте, а затем приступайте к приготовлению:
- Зеленые листья перемелите в мясорубке или в кухонном комбайне.
- Выложите массу в миску и смешайте с солью из расчета 50 г консерванта на 1 л пюре.
- Дайте смеси выстояться примерно 1 час.
- Разложите массу в пол-литровые стеклянные банки.
- Закатайте их жестяными крышками.
Поставьте банки с заготовками в холодное и темное место. Подойдут: нижний отсек холодильника, погреб или подвал.
Боитесь избытка соли – можно обойтись и без нее. Процесс консервации без соли показан в коротком видео ниже:
Третий способ: сушка
Свежий щавель можно высушить, чтобы пользоваться им на протяжении холодного времени года. Попробуйте и оцените преимущества способа, как сохранить щавель в сухом виде на зиму.
Естественная
Для приготовления:
- Подготовьте зелень.
- Выложите ее на сухое полотенце тонким слоем.
- Оставьте для высыхания на несколько часов.
- Соберите по 10-15 стеблей в пучки и развесьте их в тени или в хорошо проветриваемой комнате.
- Оставьте пучки до полного высыхания на 1-1,5 недели.
Храните сухую зелень в коробках или контейнерах в сухом, темном месте: кухонном столе, шкафу или кладовке.
Совет дня
Зимой перед использованием сухие заготовки сначала замочите в холодной воде на 1 ч., а затем добавляйте в блюда, которые готовите.
Ускоренная
Подготовьте зелень: удалите непригодные к употреблению листья, помойте, дайте стечь воде. Расстелите полотенце на столе, на него сверху тонким слоем положите листочки зелени.
- Когда листья подсохнут, нарежьте их соломкой до 1 см.
- Сложите их на противень или в электросушилку.
- Противень поставьте в теплую духовку, разогретую до температуры 50 °С, и сушите 2 ч., регулярно переворачивая нарезку.
- В электросушилке установите температуру 40-45 °С и держите в ней зелень 1 ч.
- Высушенным заготовкам дайте остыть.
- Сложите сухие листочки в темные стеклянные банки либо керамические емкости объемом не более 0,5 л.
- Плотно закройте емкости крышками.
Заготавливать щавель лучше в начале и середине лета. К осени он станет слишком кислым за счет избытка щавелевой кислоты
Теперь о том, как хранить высушенный продукт:
- Поставьте банки в удобное место, например, в стол или шкаф.
- Не допускай попадания на них солнечного света и контакта с ароматными веществами.
- Держите емкости с продуктом только в сухом помещении.
- Время от времени делайте ревизию содержимого, чтобы там не завелись вредители и не появился неприятный запах плесени.
Заготавливайте щавель на зиму разными способами, чтобы узнать, какой из них больше всего вам подойдет. Используйте в холода полезный продукт, чтобы разнообразить стол и обеспечить свой организм витаминами, которыми богата эта зелень.
Храните правильно и будьте здоровы!
Щавель. При одном только упоминании у каждого человека возникает приятная кислинка во рту. Весной и летом он частый гость на российском столе. А как хранить щавель? Ведь зимой тоже иногда хочется зеленых щей. Просто так оставить сочные листья в холодильнике нельзя, быстро испортятся.
Народная мудрость давно придумала способы хранения щавеля. Конечно, со своими секретами.
Методы хранения щавеля
Чтобы круглый год в меню были витамины, существует несколько вариантов хранения щавеля:
- сушка
- засолка
- консервация
- заморозка
Эти способы опробованы несколькими поколениями, вполне надежны и сохраняют большую часть витаминов.
Предварительная подготовка
Прежде, чем убирать щавель на хранение, нужно его подготовить. Свежесрезанные листочки предварительно отряхивают от сухого мусора. Далее тщательно перебирают, удаляя испорченные и поврежденные, срезают жесткие черешки. После всего зелень промывают в нескольких водах, слегка стряхивают жидкость.
Совет. Для заготовок подходят листья среднего размера. Маленькие еще не набрали нужное количество кислоты, большие уже слишком грубые.
Как правильно сушить щавель
Как и любую зелень. Перебрать, промыть, разложить тонким слоем. Время от времени переворачивать. При теплой солнечной погоде полностью листочки высыхают дней за 5.Потом их аккуратно перекладывают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками. Для удобства дальнейшего использования можно засушку слегка покрошить. Плавающие в супе лопухи - не очень приятное зрелище.
Засолка щавеля
Подготавливают листочки, как описано выше. Далее потребуется нож, разделочная доска, обычная поваренная соль.
Берут 100 г на 1 кг сырья. Щавель режут поперек на полоски шириной около 3 см, в большой миске быстро перемешивают с солью. Затем без промедления утрамбовывают в банки или пищевые контейнеры, чтобы начавший выделяться сок остался в заготовке.
Банки закрывают, но не укупоривают, ставят в холодильник. Для погреба такой способ хранения не годится.
Совет. Вперемешку со щавелем можно засаливать свою любимую зелень: укроп, зеленый лук, кинзу. Кроме петрушки. Диетологи не рекомендуют ее солить сырой.
Заморозка
Тщательно подготовленный заранее щавель раскладывают по полиэтиленовым мешочкам или специальным пищевым контейнерам, закрывают, убирают в простую морозилку.
Листья можно не резать. Замороженные, они легко крошатся руками. Хранить такой щавель можно 4-5 месяцев.
Совет. Чтобы огородная зелень занимала в морозилке меньше места, можно использовать специальные вакуумные пакеты с зип-застежкой. Тогда пласт заморозки будет совсем тонкий.
Отличный вариант хранения для тех, у кого маленький холодильник. Подготовленные листья нарезают без черешков, укладывают сколько влезет в стеклянные банки. Устанавливают их в кастрюльку с водой, включают огонь. Постепенно зелень оседает, значит пора добавлять новую порцию. Так делают до самого верха. Затем банки укупоривают металлическими крышками, остужают и убирают в кладовку или погреб.
Эта заготовка примечательна тем, что не требует дополнительных затрат - уксуса, сахара, специй. Щавель хорошо хранится в собственном соку даже при комнатной температуре.
Открыв зимой баночку, можно приготовить зеленые щи, начинку для пирожков. Хорошо добавлять консервированный щавель в салаты и соусы.
Совет. В процессе заготовки зелень меняет цвет на оливковый. Однако, вкусовые и полезные качества от этого не меняются.
Распространенные ошибки
Многие хозяйки сразу моют щавель. Как? Сгружают всю зелень в большую посудину, заливают холодной водой. Немного поплескают листочки и откидывают на дуршлаг. В таком случае все насекомые остаются между листьями. Ну что мешает перебрать щавель заранее? Пополнить белковый запас организма можно более традиционными способами, нежели хитиновая оболочка.
Еще. Как женщины закатывают зимние заготовки? Понадежнее закрутили и хоп - привычным движением переворачивают банку на крышку. Со щавелем такого делать нельзя. Он содержит столько кислоты, что разъедает пищевой лак на внутренней стороне крышки. Открывая такую баночку зимой, можно получить красивую смесь со ржавыми разводами. Железо полезно, но не таким же способом!
Многие статьи рекомендуют сушить щавель, подставляя его прямым солнечным лучам. Якобы так быстрее. Ну разве не вдалбливали с детства мамы нынешним хозяюшкам, что зелень сушат только в тени? А щавель разве не зелень? Хочется ускорить процесс - духовка на помощь.
Перед сушкой щавель нельзя резать. Большая часть сока вытечет, вместо хрустящих листочков получатся вяленые тряпочки. А практически все витамины окислятся.
Некоторые хозяйки считают, что 100 г соли маловато. Это неверно. Щавелевая кислота - прекрасный консервант. Зачем добавлять лишнего «белого яда»?
Случается, что во время готовки размораживают сразу весь щавель, берут нужное количество, затем повторно замораживают. Так делать категорически не рекомендуется! Отломить нужное количество заморозки, сразу бросить в кастрюлю, остальное быстренько убрать обратно - это правильные действия.
Чтобы не возиться с целым пакетом заморозки, раскладывают зелень в порционные пакетики на один раз.
Естественно, все емкости для заготовок и крышки должны быть предварительно простерилизованы. Щавель кислый, но не бессмертный, в грязных банках портится.
При способе холодной засолки после длительного хранения сверху на щавелевой массе иногда появляется белый налет. Кто-то открывает баночку, морщит нос, заготовка летит в помойку… что за глупости? Обыкновенная соль уже не пригодна для употребления в пищу? Это всего-навсего соляной налет. И он вполне съедобный.
«Перед заготовкой обдайте щавель кипятком, обсушите». Грубейшая ошибка! Листочки, даже крупные, настолько нежные, что любая термическая обработка превратит их в кашу. Как потом полученную размазню хранить? Никакой предварительной обработки кипятком!
По этой же причине щавель не вытирают. А то встречаются такие горе-советчики «листья тщательно обтереть с двух сторон тряпкой или салфеткой». И что после делать с вялыми тряпочками? Только откинуть на дуршлаг или стряхнуть воду с пучка зелени. Движением, как встряхивают градусник.
Порезать листья как можно мельче - еще один совет из разряда бредовых. Зачем крошить его в кашу? Чтобы потерять весь вытекший сок? Или жевать нечем? Так после любого метода хранения щавель становится мягким. Делать лишнюю работу ни к чему.
Если нет доверия к консервации в собственном соку, можно успокоить свою душеньку. В каждую литровую банку перед закруткой сверху кладут чайную ложку соли без перемешивания. Равномерно распределяют, закатывают. Вот теперь точно надежнее некуда.
Видео: как заготовить щавель на зиму
Среди съедобных растений - «поставщиков» полезных веществ одно из главных мест занимает щавель. Его тонкие листочки с кислинкой, знакомые нам с детства, содержат в себе калий, магний, кальций, витамины А и С и фолиевую кислоту, препятствующую развитию раковых процессов. Щавель можно употреблять в свежем виде, он также используется при приготовлении традиционных зелёных щей. Чтобы радовать домашних вкусными и полезными блюдами круглый год, хозяйкам стоит взять на заметку, как хранить щавель в домашних условиях.
Выбираем «правильные» растения
Выбирайте для хранения не очень большие молодые листочки: в них меньше щавелевой кислоты, которая в избыточном количестве может привести к мочекаменной болезни. По той же причине, если щавель растёт на вашем дачном участке, постарайтесь собрать его до начала июля.
Универсальный способ хранения – заморозка
Современные хозяйки предпочитают хранить свежие ягоды, овощи и зелень в холодильнике, а точнее, в его морозильной камере. С помощью этого способа можно сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов, а также вкусовые качества продукта на всю зиму и не только. Технология заморозки щавеля в домашних условиях проходит в несколько этапов:
- Для начала переберите растения, отсеивая цветочные стрелки и травинки.
- Тщательно промойте зеленью. Лучше делать это в большом тазу, наполненном водой: это поможет сохранить целостность листочков, а грязь быстро осядет на дно.
- Если вы всё-таки хотите заморозить крупные листья, их можно для удобства разрезать поперёк на полосы шириной около 3 см.
- Погрузите щавель в кипяток на 1 минуту. Цвет изменится с зелёного на оливковый, однако не стоит пугаться: на качество продуктов такая обработка не повлияет.
- Быстро достаньте листья из воды – для этого можно использовать шумовку. Дайте жидкости стечь.
- Дайте зелени полностью остыть и обсохнуть – нередко на это уходит несколько часов.
- После подготовленную зелень можно раскладывать в пластиковые пакеты и хранить в холодильнике.
Замороженный таким образом щавель всю зиму будет радовать вас свежим летним ароматом и вкусом.
Стоит отметить, что перед добавлением в блюдо щавель не нужно размораживать. Содержимое пакетика можно выкладывать в кастрюлю сразу из морозильной камеры. В связи с этим щавель можно замораживать порционно с другими видами зелени, чтобы сэкономить время в ходе готовки. К моменту добавления приправ блюдо должно быть почти готовым.
Другие способы хранения
Помимо популярной сегодня заморозки, существует несколько других способов, которые использовали ещё наши бабушки, чтобы сохранить пользу и вкус щавеля на всю зиму.
Консервация
Законсервированный в домашних условиях щавель сохраняет вкус, однако часть витаминов всё-таки теряется. Для заготовки потребуется 750 г щавеля, 250 мл воды, несколько маленьких стеклянных банок, которые следует заранее простерилизовать. Переберите листья, промойте их описанным выше способом, обрежьте черешки. Несколько минут бланшируйте зелень в кипящей воде. После сразу разложите щавель по банкам. Залейте листья водой, в которой они бланшировались. Закатанные банки поставьте вниз горлышком и оставьте охлаждаться. Хранить заготовку можно в холодильнике, а если есть возможность – в погребе или подвале.
Некоторые умелицы заготавливают на зиму щавель в собственном соку. В большую широкую ёмкость с водой – кастрюлю или таз – ставят банки, заполненные до краёв листьями. Далее включают огонь и ждут, пока зелень начнёт оседать. После добавляют новые листья до тех пор, пока ёмкости не заполнятся окончательно. Затем банки вынимают, закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место. Такую заготовку можно хранить всю зиму и не бояться, что продукт испортится из-за отсутствия соли и сахара: кислота, которая содержится в соке щавеля, является отличным естественным консервантом.
Холодная засолка
Это способ на скорую руку. Подготовленную зелень необходимо мелко нарезать и плотно уложить в чистые стеклянные банки слоями, пересыпая каждый солью. Плотно закройте ёмкости – и готово! Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике.
Засушивание
На зиму щавель заготавливают как приправу, и потому многие предпочитают хранить его в засушенном виде. Перебрав, помыв и высушив листья, измельчите их и выложите на бумажные полотенца. Затем накройте зелень сверху такими же полотенцами. Для качественного засушивания щавель следует положить под прямые солнечные лучи: дома для этих целей подойдёт широкий подоконник. Полотенца впитают лишнюю влагу, а солнце сделает листья абсолютно сухими и хрупкими. Хранить такую приправу в домашних условиях можно очень долго, при желании её можно мгновенно превратить в порошок, просто перетерев между пальцами. Сушёный щавель придаёт приятную кислинку, которая уместна во многих блюдах.
Все предложенные в статье советы проверены временем. Возьмите их в свою кулинарную копилку – и на вашем столе всегда будет не только вкусная, но и здоровая пища в любое время года!
Среди зимних холодов иногда так хочется получить немного воспоминаний о тепле. Ощутить аромат свежих пряностей, насладиться вкусом зеленого борща. Именно это блюдо становится символом свежей весенней кухни, где среди старых овощей уже появился молоденький зеленый компонент. Советы о том, как сохранить щавель на зиму в холодильнике, помогут запастись этим продуктом для использования зимой.
В чем польза щавеля?
Это растение любят взрослые и дети, которые с аппетитом уплетают за обе щеки ароматное блюдо со щавелем. С появлением вместительных морозильных камер и мощных холодильников есть возможность даже зимой лакомиться свежими фруктами, овощами и зеленью. Обеспечивая себя витаминами. В составе растения множество полезных компонентов, которые:
Для того, чтобы всегда иметь под рукой этот великолепный продукт, необходимо изучить советы, как хранить щавель для супа в холодильнике и в морозилке. Если четко придерживаться последовательности действий, можно запастись растениями впрок.
Хранение щавеля на зиму в морозильной камере
Сохранить щавель свежим важно для того, чтобы сберечь все полезные вещества, которыми так богато это зеленое растение. Поэтому правильно поступает тот, кто сохраняет щавель именно в морозилке. Зимой можно будет в любой момент достать пакет, раскрыть и сразу высыпать в кастрюлю с борщом.
Щавель сохраняют так, чтобы замороженное перезимовало, не потеряв свою свежесть. Для этого важно учитывать некоторые особенности:
- Перед заморозкой свежий щавель необходимо предварительно промыть в тазе с холодной водой. При этом перебирайте каждое растение, чтобы удалить траву или другие элементы. Песок в свою очередь осядет на дно посуды, и продукт будет готов к дальнейшим процедурам;
- Промойте растения в холодной проточной воде под краном, так как остатки песка все ещё могут появляться;
- Разложите растения на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Важно замораживать сухие побеги, чтобы получить качественный полуфабрикат;
- Теперь нарежьте растения на полоски и уложите в пластиковые ёмкости или полиэтиленовые пакеты;
- Если мы морозим щавель, то его еще можно заливать водой и замораживать в виде ледяных кубиков. Можно будет постепенно добавлять такие же кубики укропные, петрушечные и многие другие;
- Если беспокоитесь о том, что могут остаться неочищенные участки или бактерии гнили, можно произвести бланшировку листьев. Они не утратят при этом своего вкуса и аромата.
Другие способы хранения щавеля
При соблюдении технологии подготовки и хранения можно в любое время зимы приготовить ароматные блюда: борщ или пирожки. При этом щавель не нужно будет даже предварительно размораживать. Просто добавьте его в блюдо за 5 минут до окончания приготовления. Зимой свежая зелень не только полезна для желудка, но и создает радостное настроение. Сохраняем её по всем правилам и готовим на здоровье!
Сушим
Побеги свежего щавеля успешно сохранят свои лечебные свойства, если их засушить на зиму для приготовления щавелевых супов. Этот способ заготовки прост и удобен. Можно насушить свежие растения, чтобы успешно пользоваться ними, как приправой. Для того, чтобы произвести удаление остатков влаги их растений, предварительно перебираем их и раскладываем на сухих поверхностях. Обратите внимание, что мыть свежий щавель перед просушкой не рекомендуется. Для того, чтобы зимним днем порадовать родных супами из щавеля, можно сушить растения тремя способами:
- В пучках, которые надо подвешивать в темном помещении, где будет проветриваться. Такие пучки обязательно надо постоянно ворошить;
- На поверхности бумаги или на решетках из дерева;
- Если сушат вымытые растения, их лучше нарезать полосками и положить на сухую поверхность тонким слоем.
Заготавливаем щавель с солью
Чтобы растение сохранило свою свежесть, можно сделать щавельную заготовку с добавлением соли. Возьмите воду – 1 л, добавьте в неё 2 столовых ложки соли. Этим рассолом будем заливать щавель, который предварительно разложим плотно по стерилизованным банкам. Храним заготовку в погребе или холодильнике, накрывая капроновой крышкой. Перед приготовлением важно промыть, а блюдо не солить до того момента, пока в нем не будет щавеля. Описанный способ относится к методам холодной консервации без применения морозильной камеры. Для засолки лучше подойдет крупная соль.
Как обойтись без соли
Если не хотите использовать соль, то можно воспользоваться знанием свойств растения. Наличие в нем щавелевой кислоты позволит закатать заготовку без таких продуктов, как соль и уксус. Не забудьте предварительно простерилизовать банки, и бланшировать щавель. Потом закатайте банки и поставьте в холод.
На водяной бане
Если хотите готовить зимой пирожки из щавеля, можно использовать в качестве консерванта сок растения. Банки томятся на водяной бане, после чего их накрывают капроновой крышкой. Предварительно простерилизуйте банки и старательно промойте побеги растений.
С маринадом
Если вы – любители остренького, можно сделать заготовку для пирожков с добавлением уксуса. На 1 кг щавеля 1 л воды, 0,5 стакана уксуса и 1 ч.л. соли. Когда будете заливать листы для пирогов маринадом, не забывайте контролировать выход воздуха. Пироги из свежего и маринованного щавеля станут отличным угощением для родных.
Использование свежих побегов растения возможно и для многокомпонентных борщевых заправок, в которые добавляют зелень и лук.
На радость, на сладость!
Рассмотренные способы заготовки щавеля, известны давно. Выбрать один или несколько из описанных способов можно с учетом возможностей вашей кухни. Если знаете, что морозилки перегружена другими продуктами, или часто происходят отключения электроэнергии, лучше выберете консервирование и сушку.
Если для сушки мало места, просто компактно уложите пакеты или контейнеры с готовым продуктом в морозильник. Какой бы способ вы не выбрали, в холодное время блюда из щавеля порадуют вас и ваших близких ароматом весеннего дня. Пусть на кухне пахнут ароматные блюда, а у хозяйки будет желание изучать рецепты!
Неприхотливый пикантно-кислый щавель – кладезь витаминов и прочих полезных веществ. Растет буквально под ногами, особого ухода от садовода не требует, используется для приготовления салатов, борщей, сладких пирожков. Просто чудо какое-то! Как сохранить щавель на зиму, чтобы обеспечить семью витаминами и порадовать вкусными блюдами?
Как сохранить щавель свежим
Существует множество разных способов сохранения листового овоща: засолка, заморозка, консервация. Простой и быстрый вариант: просто засолить листья после несложной обработки.
Перебрать листья, удалив подпорченные или пожелтевшие;
Промыть щавель под проточной водой или обдать кипятком;
Обсушить на бумажном полотенце, срезать стебли;
Нарезать овощ по желанию на полоски или части любого размера;
Укрыть дно простерилизованной над паром банки слоем зелени;
Присыпать щавель солью;
Чередовать слои овощной нарезки и соли, пока банка не будет заполнена.
Останется лишь закупорить заготовку обычной капроновой или резьбовой крышкой и отправить в холодильник на хранение. Важная деталь: чем более тонким будет слой нарезанных листьев, тем более соленой получится заготовка. Это обязательно следует учитывать при приготовлении зимних блюд.
Как сохранить щавель на зиму при помощи заморозки
Затем разделить все количество сырья на порции. Можно, конечно, сложить листья в один мешок и заморозить, но в этом случае придется использовать их все сразу. Дело в том, что при вторичной заморозке все ценные качества щавеля утрачиваются.
Каждую порцию щавеля уложить в отдельный полиэтиленовый мешок;
Свернуть каждый мешок довольно плотно;
Уложить в морозильную камеру.
Останется доставать порции щавеля по необходимости и использовать для приготовления супа, мяса, соуса, рыбы. Прелесть этого способа в том, что продукт получается несоленым. Вместо пакетов можно использовать пластиковые контейнеры – тоже довольно удобно, хотя занимает больше места в морозильнике.