Подготавливаем капусту и морковь. Отделяем от кочана лишние подвялые листья. Шинкуем капусту на специальной терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Морковь чистим и тоже трем на терке.
Промываем ягоду. Я использую клюкву для квашения капусты. Подойдет также красная смородина. Если вы живете на юге, вам будет найти ее легче, чем клюкву. Вообще-то ягоды можно класть практически любые.
Перемешиваем капусту с морковью и клюквой. Насыпаем обыкновенной каменной соли, неочищенной. Такая соль лучше сохраняет свежесть продукта. Насыпаем перчик горошком и кладем лавровый лист. Все хорошенько вымешиваем. Квасить я буду в ведерке под прессом в виде крупного камня. Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее и тарелку сверху.
Капусту оставляем при комнатной температуре, но не в тепле. Если есть погреб, лучше отнести ее туда, чем оставить на летней жаре. Для процесса заквашивания должна быть средняя температура, градусов 18. Капусту перемешиваем в течение дня утром и вечером, чтобы выходил газ.
Когда из капусты перестанет выходить воздух и вы почувствуете, что она созрела на вкус, можно относить ее в холодное место. Это может быть тот же погреб, только с температурой не выше 12 градусов. Можно переложить капусту в банки и поставить в холодильник. Пробуем капусу. Я люблю заправлять ее нарубленным лучком и душистым подсолнечным маслом. Приятной вам засолки!
Квашеная капуста – невероятно полезное блюдо, ведь в ней так много аскорбиновой кислоты. Как приготовить квашеную капусту с клюквой, читайте ниже.
Классический рецепт квашеной капусты с клюквой
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 5 кг;
- морковь – 400 г;
- – 100 г;
- соль – 130 г;
- сахар – 30 г.
Приготовление
В вымытых головках капусты верхние листочки снимаем. Далее каждый кочан разрезаем пополам вдоль. Тоненько шинкуем капусту, морковь пропускаем через терочку. Соединяем овощи вместе, добавляем сахар и соль, а затем тщательно перетираем до выделения сока. Добавляем вымытые ягоды клюквы и перемешиваем. Помещаем массу в чистую эмалированную емкость, накрываем тарелкой и помещаем на нее грузик. Оставляем на 3 суток, в течение которых капусту нужно несколько раз в разных местах протыкать до дна деревянной палочкой, чтобы образующиеся газы могли выйти. После этого квашеную капусту с клюквой на зиму размещаем по баночкам и ставим в холод.
Квашеная капуста с клюквой и яблоками на зиму - рецепт
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1,3 кг;
- яблоки – 100 г;
- морковь – 100 г;
- клюква – по вкусу;
- соль – 30 г.
Приготовление
Капусту промываем. Верхние листочки удаляем. Шинкуем капусту тоненькой соломкой. Очищенную морковь и яблоки пропускаем через терку с крупными зубцами. Помещаем подготовленные ингредиенты в большую миску, посыпаем солью, хорошо перемешиваем. Выкладываем в эмалированную кастрюлю половину подготовленной массы, далее размещаем ягоды клюквы, затем снова кладем капусту. Накрываем ее тарелкой и ставим сверху гнет. Даем постоять примерно сутки в комнате. Образующуюся пену собираем ложкой или шумовкой. А чтобы устранить газы, капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой. Примерно через 3-4 суток капусту с клюквой и яблоками раскладываем по стеклянным баночкам и храним в погребе, на балконе или же в холодильнике.
Ингредиенты:
Приготовление
Капусту тоненько шинкуем, морковь пропускаем через обычную крупную терку или через терку для корейской моркови. Соединяем овощи, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем. Воду доводим до кипения, добавляем в нее сахар, соль, масло и уксус. Как только жидкость снова закипит, огонь выключаем и заливаем ею капусту. Сверху накрываем тарелкой, ставим на нее банку с водой в качестве груза. Оставляем так минимум на 4-5 часов, а лучше – на сутки. После этого вкуснейшая квашеная капуста будет готова к употреблению. А для хранения раскладываем ее по чистым баночкам и отправляем в холодильник или погреб.
Хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — одна из самых лучших домашних заготовок на зиму.
Клюква прекрасно сочетается с капустой, и такие рецепты засолки капусты давно уже стали самыми популярными среди хозяек.
Минимум калорий и максимум пользы делает соленую капусту с клюквой любимой закуской за повседневным столом.
Особенно ценное качество квашеной капусты — способность сохранять большое количество витамина С, и в клюкве его тоже немало.
Как квасить капусту с клюквой в банке
Ингредиенты на две 3-х литровые банки:
- 1 большой кочан капусты
- 2 средние моркови
- сахар
- клюква по вкусу
Как солить капусту с клюквой:
1. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Перемешайте и добавьте клюкву.
4. Натолкайте капусту плотно в банки, помогая толкушкой.
5. Залейте капусту рассолом (на 1 литр холодной кипяченой воды — 2 большие ложки соли с горкой).
6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
В течение 3-х дней, пока капуста стоит, 2 раза в день ее нужно протыкать длинной палочкой, чтобы вышла горечь.
7. Через 3 дня разведите сахар в полстакана рассола из капусты и добавьте в банки.
8. Еще через день рассол слейте, а банки поставьте на хранение в холодильник.
Рецепт капусты квашеной с клюквой и медом
Мед в готовой капусте не чувствуется, а вот вкус у заготовки будет отменный.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 100-150 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 2 ст. ложки жидкого меда
- 75 г соли
- 3 лавровых листа
- перец по вкусу
Как квасить капусту с клюквой на меду:
1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Завесьте указанное в рецепте количество нашинкованной капусты.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. Клюкву переберите и вымойте.
5. Капусту и морковь посыпьте, солью, по желанию — перцем, семенами укропа, добавьте мед и перетрите до появления сока.
6. На дно кастрюли положите один лавровый лист, затем слоями уложите капусту, пересыпая ее клюквой и лавровым листом.
7. Утрамбуйте капусту, чтобы она дала сок. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте сверху гнет.
8. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
Каждый день нужно прокалывать капусту до дна вязальной спицей, чтобы выходили газы, а также снимать пену.
9. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками и уберите на хранение в холодное место.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Капуста квашеная с клюквой и яблоками
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 3 кг
- морковь - 1 шт.
- яблоко (большое, зеленое) - 1 шт.
- клюква - 100 г
- соль - 3 ст. л.
Рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой на зиму:
1. У капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой.
2. Почистите морковь и яблоко. Натрите на крупной терке. Морковку можно нашинковать, как для корейской моркови.
3. Добавьте соль, тщательно перемешайте и помните руками, пока капуста не даст сок.
4. Стеклянные банки аккуратно наполните капустой, утрамбовывая до появления сока.
5. Оставьте банки с капустой для брожения при комнатной температуре на двое суток.
Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, нужно чтобы выходили газы. Для этого протыкайте капусту 1-2 раза в день до дна деревянными палочками.
6. В самом конце брожения добавьте клюкву, перемешайте и уберите в холодильник.
Быстрая капуста с клюквой
Ингредиенты:
- капуста
- клюква
- укроп
Как быстро заквасить капусту с ягодами клюквы:
1. Снимите с капусты сухие верхние листья, разрежьте кочан, удалите кочерыжку и нарежьте капусту мелкой соломкой.
2. Переложите капусту в большую емкость, добавьте соль из расчета 25 г на 1 кг капусты и перемешайте, тщательно переминая, чтобы она дала сок.
3. Плотно утрамбуйте в миске и оставьте на час.
4. Повторите процесс еще раз: помните, утрамбуйте и дайте постоять еще час.
5. Добавьте укроп, перемешайте и слейте лишний сок.
Иногда сока бывает много, но полностью всю жидкость сливать нельзя, иначе капуста будет сухая и не хрустящая.
6. Оставьте просолиться на сутки в холодном месте.
7. Положите чистую клюкву, аккуратно перемешайте руками, чтобы не размять ягодки.
8. Уложите капусту с клюквой быстрого приготовления в банки и храните в холодильнике.
Как заквасить капусту с виноградом, клюквой и яблоками
1. Нарежьте немного свежей капусты и просто залейте ее теплой кипяченой водой.
2. Оставьте на 2 дня в теплом месте, сок слейте и процедите.
3. Уложите слоями в банку капусту, морковь, яблоки, клюкву, виноград, а потом залейте капустным соком.
4. Положите гнет и поставьте в холодильник на 3-4 дня. После чего квашеная капуста будет готова.
Почему капуста по такому рецепту заквасится?
В клюкве есть кислинка для брожения, в винограде и яблоках много сахара.
Получается, что сахар и соль уже находятся в натуральных продуктах и больше их добавлять не нужно.
Приятного аппетита!
Как только начали поспевать кочаны поздней капусты, мы начали готовить квашеную капусту, пока для еды — быстрого приготовления.
В нашей семье все любят заготовку с тмином и морковью, но в прошлом году я сделала капусту с клюквой и теперь, этот рецепт лидирующий – капусту квашеную с клюквой съедают еще до нового года. Хранится заготовленная на зиму капуста в небольшом деревянном бочонке в подполе. Правда, она иногда замерзает, но на вкусовых качествах это не сказывается. На один бочонок я расходую 10 кг капусты, 200 грамм клюквы, немного укропа, стакан соли мелкой.
Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления я готовлю в банках по такому же рецепту и продукты беру в тех же пропорциях. К примеру, для написания этого рецепта с пошагово сделанным фото я посолила только один кочан капусты и буду хранить ее в банке в холодильнике. Соль и клюкву беру в пропорции от веса капусты.
Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.
Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.
Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок.
Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.
Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Промешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте.
В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.
Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.
Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска.
Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его. Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто по приведенному в статье рецепту.
Квашеная капуста на зиму – вкуснейший рецепт с фото
Капуста – сам по себе продукт уникальный и полезный. Из него всегда можно приготовить отменные закуски под любое второе блюдо. Вкус у квашеной капусты необычен и приятен, именно поэтому закваска всегда расходится на «ура». Обычно процесс закваски занимает, как минимум, 2-3 дня. Но зачем ждать несколько дней, если можно приготовить сочную капусточку по быстрому рецепту и за считанные часы получить готовый квашеный мультивитаминный продукт. Попробуйте заквасить «белокачанную» с каким-нибудь дополнительным ингредиентом, например, с кислой клюквочкой. Будьте уверены, что ваше блюдо получится очень нежным и ароматным.
- тип блюда: заготовка на зиму
- подтип блюда: лечо
- количество порций на выходе: 8-10
- вес готового блюда: 3-6 кг
- национальная кухня: русская
- энергетическая ценность блюда: 19 ккал
- Белки, 1,8 г,
- Жиры 0,1 г,
- Углеводы 4,4 г
Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой
- капуста – 1 кг.;
- сахарный песок – 0,5 ст.;
- столовый 9%-ный уксус – 10 ст. л.;
- соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
- вода – 500 мл.;
- чеснок – 3-4 шт.;
- клюква – по вкусу;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- морковь – 2-3 шт.
Приготовление квашеной капусты с клюквой быстрого приготовления
Первым кулинарным действием в процессе быстрой закваски капусты является очистка качана от листьев. Обязательно нужно вырезать из капусты кочерыжку. В приготовлении она участвовать не будет, поскольку кочерыжка как губка впитывает в себя все нитраты, поэтому становится небезопасной для здоровья. Всю остальную капусту необходимо нарезать длинной тонкой соломкой.Далее всю нарезанную капусту пересыпать в миску и добавить к белокачанной нашинкованные клюквенные ягоды, чеснок (измельчённый под прессом) и натёртую (на обычной или «корейской» тёрке) морковь. Все овощи в миске хорошенько перемешать.Следующий шаг – закипятить в кастрюле воду. Как только начнется процесс кипения, в кастрюлю можно добавлять уксус, сахарный песок, соль и масло. Ингредиенты снова перемешать и закипятить.Когда заливка для капусты закипит, её (ещё горячую) нужно вылить в ёмкость с кочаном. Сверху капусту можно прикрыть большой перевёрнутой тарелкой, на которую необходимо поставить полную банку (литровую) с водой.Под гнётом банка с будущей закваской должна прибывать не менее 3-х часов, а по возможности, банку с капустой лучше оставить кваситься при комнатной температуре на сутки. За это время «белокочанная» хорошо пропитается заливкой и станет сочной и хрустящей. Ягоды клюквы сделают капусту кислее и поспособствуют более долгому хранению закваски.Квашеную капусту с клюквой употреблять можно в качестве фарша для начинки гуся, перца, утки и т.д., или же в качестве самостоятельной закускиУдачной закваски!
Как приготовить квашеную капусту с клюквой
В данном видео вы найдете подробный пошаговый рецепт готовки квашеной капусты с клюквой в домашних условиях.